【４月第４週目の農作業】和束手もみ保存会・初市出品茶

2012年4月27日、和束手もみ保存会による手摘み＆手もみがありました。
初市に出品するためのお茶作りで
あっきーをはじめ、おぶぶのメンバーも応援にかけつけました！

　　　午前５時にメンバー集合して

　　　手摘みをする茶畑へ

　　　まだ太陽が上がりきる前の茶畑は

　　　空気が澄んでいて気持ちがいい～

　　　手もみ保存会の猛者たちが
　　
　　　手摘み開始！

　　　丁寧に心をこめて・・・

　　　あっきーも手もみ保存会の一員！

　　　6～7時間かけ手摘みした茶葉は

　　　次の製茶工程へ。いよいよ手もみです♪

　　※「手もみ」の製茶技術を身につけている人は
　　　とても少ないのが現状。
　　　伝統製法である「手もみ」を絶やさないために
　　　活動しているのが、この「手もみ保存会」です！　
　　　

　　　

　　　まずは新芽を蒸します。

　　　少しずつ、正確な時間で

　　　二人の息もピッタリ合ってました！

　　●葉ぶるい（はぶるい）

　　　蒸篭（せいろ)で蒸した茶葉は、
　　　
　　　風を当てながら乾燥させます。

　　　焙炉（ほいろ）と呼ばれる熱源のある台に移し
　
　　　茶葉を手で空中にふわっと舞い上がらせ、
　　　
　　　ふるい落とすようにして、 露を取ってゆきます。

　　●回転揉み（かいてんもみ）

　　　焙炉（ほいろ）で熱しながら、てばやく茶葉を

　　　左右にころがして、茶葉の内部の水分を

　　　乾燥させてゆきます。

　　　このとき、茶葉の表面ではなく、内部の水分を

　　　乾燥させてゆくことがポイントです！

　　●玉解き（たまとき）
　
　　　いったん茶葉を焙炉（ほいろ）から下ろします。

　　　回転揉みでからまった茶葉を指で

　　　少しずつほどいてゆきます。

　　　時間がかかる、細かい作業です！

　　●「揉みきり」・「でんぐり」・「こくり」

　　　もう一度茶葉を焙炉（ほいろ）に戻し、

　　　茶葉の形をそろえながら
　　　
　　　揉む、「揉みきり」や「回転揉み」を行います。

　　　「こくり」では、茶葉をそろえて手のひらで

　　　焙炉に押し付けて茶葉の形を整え、
　
　　　光沢を出してゆきます。

手もみには5～6時間、合計10時間以上の作業を終えて、2012年初市用の茶葉完成です！！
今年の初市は３日後の4/30。
良い結果が聞けますように！！

▼メディア掲載情報
4/28京都新聞「夏も近づく、新茶初摘み　和束」

▼市場最高値で落札された手もみ茶を数量限定販売中
幻の手もみ茶購入ページ

※売り上げの一部は手もみ保存会の活動に役立てていただきます！

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