新茶は夜にできる!vol.125
■2006年、新茶の発送を開始しました! |
Vol.125 2006年 5月 23日 |
どうも! 今日は、「新茶ができるまで」第2部、 それでは、今日も元気に ※なじみ煎茶(在来煎茶)は、先週、収穫・製茶しました。 本日ご予約分をすべてを発送いたします! | 製茶作業に集中するあっきー |
■新茶ができるまで 夜の部 |
今回は、新茶ができるまでの工程をダイジェストでお送りします! それでも、お伝えしたい工程がたくさんあるので、ちょいと長め・・・^^; 夜は長いということでお付き合いくださいね♪ まず、昼間に収穫した新芽は、その日のうちに、製茶工場へ運ばれます。 |
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新芽でいっぱいの生葉コンテナ |
工場に運ばれた新芽は、生葉(なまは)コンテナに保管されます。 左の写真は、新芽でいっぱいの生葉コンテナです。 新芽は、ここで製茶されるのを待ちます。 |
1.蒸熱(じょうねつ) 製茶の工程は、まず蒸すことから始まります。 高温の蒸気で一気に蒸してゆきます。 蒸し時間は、わずか20~40秒程度。 |
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蒸したての茶葉 |
これが蒸したての茶葉。 ゆがいたばかりのほうれん草みたい♪ |
2.粗揉(そじゅう) 蒸した茶葉は、茶葉の水分を飛ばしながら、揉みこんでゆきます。 その工程は、粗揉(そじゅう)工程と呼ばれます。 右の機械のなかには、熱風が吹きこまれ、大きなツメが回転し、茶葉をまぜています。 粗揉(そじゅう)機のなかは、下の写真のようになっています。 |
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粗揉機(そじゅうき)のなかはこんなふうになっている! このつめが回転し、茶葉を振り分ける。 |
粗揉(そじゅう)直後の茶葉 茶葉の表面にはねばりけがある。 |
粗揉(そじゅう)皇帝を終えた直後の茶葉は、左の写真のようになっています。 蒸してやわらかくなった茶葉の水分を飛ばしながら、もみこんだので、茶葉は、玉状になっています。 いい感じです♪ そして次が揉捻(じゅうねん)工程。(↓下の写真) |
3.揉捻(じゅうねん)
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巨大な揉捻機(じゅうねんき) が前後左右に回転しながら、茶葉を揉みほぐしてゆきます。 右が、揉捻(じゅうねん)後の茶葉。 玉になっていた茶葉が、ほぐれています。 そして緑色がさらに濃くなりました。 |
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中揉(ちゅうじゅう)機を操作するあっきー | 4.中揉(ちゅうじゅう) もみほぐした茶葉を今度は、揉みこんでゆきます。 それが中揉(ちゅうじゅう)工程。 回転するドラムのなかに回転するアームがあり、そのなかで茶葉が揉みこまれてゆきます。 |
右が中揉(ちゅうじゅう)工程後の茶葉。 茶葉が1枚ずつ、くるりんと丸まっています。 このまま乾燥させると、ぐり茶とか玉緑茶(たまりょくちゃ)とよばれる丸まった茶葉になります。 |
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中揉(ちゅうじゅう)後の茶葉 玉状にまるまった茶葉 |
中揉(ちゅうじゅう)後には、こんなにまるまった茶葉もできます。 まるまった茶葉は、それほど多くないので、今度は手でときほぐします。 手もみ茶の工程にもある「玉とき」の作業です。 |
5.精揉(せいじゅう) 丸まった茶葉を、針のようにまっすぐ伸ばしてゆくのが、この精揉(せいじゅう)工程。 日本茶独特のまっすぐな茶葉のかたちにしてゆくのがこの工程です。 |
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精揉(せいじゅう)後の茶葉 みなれた形になってきた! |
精揉(せいじゅう)工程後の茶葉は、みなれた形です。 形は、ほぼ完成ですが、まだ茶葉のなかには水分が残っているので、茶葉は、しっとりしていてやわらかです。 |
6.乾燥(かんそう) そして最後に茶葉を乾燥させます。 これにて新茶のできあがりです! ここまでにかかった時間は、4~5時間。
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宝瓶(ほうひん)のなかの茶葉をみる |
さっそく、できあがったばかりの新茶の味を確かめてみました。 色もあざやかな緑色にしあがっています。 |
水色(すいしょく)も、新茶らしい淡い緑色。 香りも抜群! | 淡い緑色の水色(すいしょく) |
今年もおいしい新茶ができました! |
今年も新茶をお届けできるようになりました。 今年は、冬が寒かったので、香りよく仕上がっています。 ただ、ゴールデンウィーク前後の遅い霜の影響で収穫量はすこし少なめでした。 1年かけてそだて、収穫製茶したお茶をぜひお楽しみ下さいね♪ ※なじみ煎茶(在来煎茶)は、先週、収穫・製茶しました。 本日ご予約分をすべてを発送いたします! |
新茶のご注文はこちらから |
■2006年の新茶がおいしいっ!(^o^)/の声♪ |
新茶の発送を開始いたしました! 新茶が届いたお客さまからは、続々ご感想をいただいております! まずは、そちらを紹介いたします☆
ありがとうございます! 本当にありがとうございます! お飲みになられた皆さま! ※なじみ煎茶(在来煎茶)は、先週、収穫・製茶しました。 本日ご予約分をすべてを発送いたします! |
■ぶぶづけ食べや~♪ |
深夜おそくまで製茶作業はつづく。 | 製茶作業のようす、いかがでしたか? 楽しくお伝えするのが、とってもむつかしい部分ですので、皆さまに楽しんでいただけたか、とても不安です。 茶葉を収穫したその夜におこなう製茶作業は、終了するころには、深夜零時をすぎていることもあります。 地味で、時間のかかる製茶作業。 なので、たいへんでも僕たちは、 これが、僕たちのこだわりなのです。 量は、多くありませんが、 ぜひ今年の新茶、味わってみてください。 |
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