新茶は夜にできる！vol.125

■２００６年、新茶の発送を開始しました！
■有楽町にとれたて新茶お持ちします！５月２４日(水)～３０日(火)

Vol.１２５ 2006年 5月 23日

おぶぶ.com
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どうも！
新茶のお届けはじまりまっております！

今日は、「新茶ができるまで」第２部、
製茶工場編です♪

それでは、今日も元気に
　　【おぶぶＮＥＷＳ】といってみましょう！！

※なじみ煎茶(在来煎茶)は、先週、収穫・製茶しました。

本日ご予約分をすべてを発送いたします！
大変長らくお待たせいたしました！

■新茶ができるまで　夜の部

今回は、新茶ができるまでの工程をダイジェストでお送りします！

それでも、お伝えしたい工程がたくさんあるので、ちょいと長め・・・＾＾；

夜は長いということでお付き合いくださいね♪

まず、昼間に収穫した新芽は、その日のうちに、製茶工場へ運ばれます。

収穫した茶葉は、軽トラに積み込んで
製茶工場へ

工場に運ばれた新芽は、生葉（なまは）コンテナに保管されます。

左の写真は、新芽でいっぱいの生葉コンテナです。

新芽は、ここで製茶されるのを待ちます。

１．蒸熱（じょうねつ）

製茶の工程は、まず蒸すことから始まります。

高温の蒸気で一気に蒸してゆきます。

蒸し時間は、わずか20～40秒程度。

茶葉を蒸しているところ

これが蒸したての茶葉。
水分をたっぷりふくんで、あざやかな緑色。

ゆがいたばかりのほうれん草みたい♪

２．粗揉（そじゅう)

蒸した茶葉は、茶葉の水分を飛ばしながら、揉みこんでゆきます。

その工程は、粗揉（そじゅう)工程と呼ばれます。

右の機械のなかには、熱風が吹きこまれ、大きなツメが回転し、茶葉をまぜています。

粗揉（そじゅう)機のなかは、下の写真のようになっています。

粗揉機（そじゅうき)のなかをのぞくあっきー

粗揉（そじゅう)皇帝を終えた直後の茶葉は、左の写真のようになっています。

蒸してやわらかくなった茶葉の水分を飛ばしながら、もみこんだので、茶葉は、玉状になっています。

いい感じです♪

そして次が揉捻（じゅうねん)工程。(↓下の写真)

３．揉捻（じゅうねん）

迫力満点の揉捻機（じゅうねんき)
中央左の円筒形の部分が前後左右に回転する。

巨大な揉捻機（じゅうねんき) が前後左右に回転しながら、茶葉を揉みほぐしてゆきます。　

右が、揉捻（じゅうねん）後の茶葉。

玉になっていた茶葉が、ほぐれています。

そして緑色がさらに濃くなりました。

揉捻（じゅうねん）後の茶葉
茶葉がほぐれている

4.中揉（ちゅうじゅう）

もみほぐした茶葉を今度は、揉みこんでゆきます。

それが中揉（ちゅうじゅう）工程。

回転するドラムのなかに回転するアームがあり、そのなかで茶葉が揉みこまれてゆきます。

右が中揉（ちゅうじゅう）工程後の茶葉。

茶葉が1枚ずつ、くるりんと丸まっています。

このまま乾燥させると、ぐり茶とか玉緑茶（たまりょくちゃ)とよばれる丸まった茶葉になります。

中揉（ちゅうじゅう）後の茶葉
茶葉が1本ずつくるりんと丸まっている。

中揉（ちゅうじゅう）後には、こんなにまるまった茶葉もできます。

まるまった茶葉は、それほど多くないので、今度は手でときほぐします。

手もみ茶の工程にもある「玉とき」の作業です。

５．精揉（せいじゅう）

丸まった茶葉を、針のようにまっすぐ伸ばしてゆくのが、この精揉（せいじゅう）工程。

日本茶独特のまっすぐな茶葉のかたちにしてゆくのがこの工程です。

精揉（せいじゅう）工程で茶葉を
もみそろてゆく

精揉（せいじゅう）工程後の茶葉は、みなれた形です。

形は、ほぼ完成ですが、まだ茶葉のなかには水分が残っているので、茶葉は、しっとりしていてやわらかです。

６．乾燥（かんそう）

そして最後に茶葉を乾燥させます。

これにて新茶のできあがりです！

ここまでにかかった時間は、４～５時間。
集中力のいる作業です。

乾燥直前の茶葉の香りをたしかめる。

さっそく、できあがったばかりの新茶の味を確かめてみました。

色もあざやかな緑色にしあがっています。

水色（すいしょく)も、新茶らしい淡い緑色。

香りも抜群！

淡い緑色の水色（すいしょく)
いい仕上がりです♪

今年も新茶をお届けできるようになりました。

今年は、冬が寒かったので、香りよく仕上がっています。

ただ、ゴールデンウィーク前後の遅い霜の影響で収穫量はすこし少なめでした。

1年かけてそだて、収穫製茶したお茶をぜひお楽しみ下さいね♪

※なじみ煎茶(在来煎茶)は、先週、収穫・製茶しました。

本日ご予約分をすべてを発送いたします！
大変長らくお待たせいたしました！

■２００６年の新茶がおいしいっ！(^o^)/の声♪

製茶作業のようす、いかがでしたか？

楽しくお伝えするのが、とってもむつかしい部分ですので、皆さまに楽しんでいただけたか、とても不安です。

茶葉を収穫したその夜におこなう製茶作業は、終了するころには、深夜零時をすぎていることもあります。

地味で、時間のかかる製茶作業。
でも茶葉にとっては、とても大切な作業です。

なので、たいへんでも僕たちは、
収穫から製茶まで一貫しておこなっています。

これが、僕たちのこだわりなのです。
たとえ、作れる量が、ほんの少しだけだとしても・・・。

量は、多くありませんが、
今年もおいしいお茶ができました。

ぜひ今年の新茶、味わってみてください。
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