かぶせ茶（かぶせ煎茶）の入れ方
かぶせ煎茶は、１００℃の熱湯、ぬるめのお湯（６０～７０℃）、水出し、氷出しといろんな飲み方で楽しめます。
今回は、ぬるめのお湯（６０～７０℃）で、楽しむ方法をご説明いたしますね。
ご用意いただくもの
急須（あれば宝瓶（ほうひん））、茶碗３～４客（あれば、玉露茶碗）、１００℃の熱湯、かぶせ茶５ｇ（ティースプーンまたはカレースプーン一杯）
一煎目 お茶のエッセンスを楽しむ。量が少ないので、ティーエスプレッソとも呼ばれる。
１．熱湯を、空の急須（宝瓶）に入れます。（※茶葉はまだ急須に入れません。）
２．急須の外側まで、十分に熱が伝わってきたら、お湯を茶碗に注ぎ分けます。
３．温まった急須（宝瓶）に茶葉を５ｇ入れて、ふたをします。
※ お湯を戻す前に、急須のふたを取り、香りをかぐとプロっぽいです（笑）。
４．茶碗の外側まで、十分に熱が伝わってきたら、茶碗のお湯を注ぎ、茶葉がひたひたにつかる程度にお湯を注ぎます。（７０ｃｃ程度）
※１．茶碗のお湯を戻す際、茶葉が浮き上がらないように少しずつお湯で浸していきます。
※２．お湯を注いだあとは、茶葉の開き具合を見るために、急須のふたはしません。
５．６０～９０秒で茶葉が徐々に開いてきます。茶葉が６割ほど開いたら、ふたをし、茶碗に注ぎ分けていきます。
※注ぎ分ける際、注ぎ始めと注ぎ終わりでは、お茶の濃さが違うので、茶碗に少しずつ、注ぎ分けていきます。（これを「まわしつぎ」といいます。）
二煎目 熱湯で香りと色を楽しむ。
１．二煎目は、１００℃の熱湯をそのまま注ぎます。お湯の量は、１５０ＣＣ程度。
２．１０秒ほど抽出し、茶碗に注ぎ分けます。
※ 一煎目同様、まわしつぎでつぎ分けます。
三煎目～四煎目
１．二煎目同様、１００℃の熱湯をそのまま注ぎます。お湯の量も同様で１５０ＣＣ程度。
３．抽出時間は、三煎目３０秒、四煎目６０秒といった具合に、だんだんと長くしていきます。
残った茶がらは？
残った茶がらを捨ててしまうのは、もったいないです！茶がらには、お茶の栄養成分の七割が残るといわれており、ビタミンＥ、クロロフィル、食物繊維などが豊富です。
かぶせ茶は、茶葉が特に柔らかいので、茶がらを皿に移し、醤油をかけると、「おひたし」に早変わりします。
茶がらは、ほうれん草同様、野菜のようにさまざまな料理にできますので、いろいろとお試しくださいね。調理例）かき揚げ、餃子の中身、チャーハン、豚肉まきなど。
この記事を書いたおぶぶメンバー-Author Profile
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シングルオリジンの荒茶（あらちゃ）の魅力、そして喜多をはじめ茶産地・和束に生き、茶に命をかける人々の情熱に感激し、おぶぶの立ち上げより参画。
まだ世界に知られていない、日本茶の魅力を世界に伝えるべく、文字どおり世界じゅうを駆けめぐる多忙な日々を送る。
おぶぶの伝道師。日本茶インストラクター第７期。1974年、奈良出身。
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